多分、インドで「アチャール」と呼ばれているもので、カレーなどの付け合せにしたりします。野菜のオイル・マリネといった感じです。
ニガウリの他、キャベツ、にんじん、すっぱいリンゴ、カリフラワー、インゲンなどでもおいしくできます。
材料（３、４人分）
ニガウリ １本 ３５０ｇくらい
玉ねぎ 小１個
塩 小さじ １
粒入りマスタード 大さじ ２
ターメリック 大さじ １
にんにく ２片
鷹の爪 ２，３本
サラダ油 大さじ ４
作り方
１）ニガウリを縦半分に切り、真ん中の種のある部分をスプーンなどでしごいて取る
２）千切りにし、塩をまぶしておく。
３）玉ねぎは繊維と同じ方向に、ニガウリと同じくらいの太さで切る
４）なべにサラダ油を熱し、鷹の爪（辛いものが好きな方は、輪切りにしたり、ちぎったりしてください。）、にんにく（すり下ろしたもの）、ターメリックをいため、香りが出てきたら、粒入りマスタードを入れる。
５）水分をよく絞ったニガウリと玉ねぎを入れ、軽く炒め、鍋の中でそのまま冷ます。
＊冷蔵庫で１週間くらい保存できますが、モーリシャスでは長期保存する場合、瓶に入れ、野菜が空気に触れないようにサラダ油をそそいで、蓋をして保存します。